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[单选题]混酥类饼干面坯的调制工艺和( )的调制工艺基本相同。
A.清酥类饼干面坯
B.混酥面坯
C.清蛋糕类面糊
D.清酥面坯
[单选题]混酥类饼干面坯的调制工艺常见的有两种，一种是将面坯调制好后，直接成型，加 工成成品；另一种是调制好的面坯，( )，再加工成所需的形状及大小。
A.放入冷藏冰箱 24 小时后
B.放入冰箱冷冻 24 小时后
C.在室温中松驰 12 小时后
D.在醒发箱中醒发 2 小时后
[单选题]混酥类饼干面坯的调制工艺常见的有两种,一种是将面坯调制好后,直接成型,加工成成品;另一种是调制好的面坯,( ),再加工成所需的形状及大小。
A.放入冷藏冰箱24小时后
B.放入冰箱冷冻24小时后
C.在室温中松驰12小时后
D.在醒发箱中醒发2小时后
[单选题]混酥类饼干面坯的调制工艺常见的有两种,一种是将面坯调制好后,( ),加工成成品;另一种是调制好的面坯,放入冰箱冷冻24小时后,再加工成所需的形状及大小。
A.直接成型
B.室温松驰12小时后
C.醒发室内松驰24小时后
D.冷藏24小时后
[单选题]清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺,只是( )和清蛋糕略有不同。
A.成型手法
B.表面装饰
C.原料使用量
D.搅拌原料的次序
[单选题]清蛋糕类饼干面坯的调制工艺类似( )的调制工艺,只是在原料使用量上有所不同。
A.清酥面坯
B.清蛋糕面坯
C.混酥面坯
D.清酥类饼干面坯
[判断题]（）清蛋糕类饼干面坯的调制工艺类似清蛋糕的调制工艺,只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。
A.正确
B.错误
[判断题]（）圣诞节饼干的种类很多,但调制工艺方法基本相同。
A.正确
B.错误
[判断题]（）木司的种类虽多,配料也不同,但其调制方法基本相同。
A.正确
B.错误
[判断题]手工堆焊工艺与手工电弧焊工艺基本相同。
A.正确
B.错误
[单选题]饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、( )等。
A.蛋黄类饼干
B.干果类饼干
C.花色饼干
D.圣诞饼干
[判断题]（）圣诞节饼干的种类很多,但调制工艺方法基本一致。
A.正确
B.错误
[单选题]饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为( )、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。
A.水果饼干
B.干果类饼干
C.混酥饼干
D.清酥饼干
[判断题]（）饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分,可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。
A.正确
B.错误
[判断题]（）混酥类饼干的面坯调制好后,往往直接成型,加工成成品。
A.正确
B.错误
