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[填空题]制曲小麦感官指标要求:具有小麦固有的色泽,一般为( )或( )、( )完整、大小均匀、组织紧密,具有小麦固有的气味,无异杂味,无( )、无( )。
[填空题]酱香型酒的制曲工艺:用小麦制曲,称为( ),一般认为“伏曲”质量好。
[填空题]茅台酒制曲工艺中,新稻草用量为小麦量的( )
[填空题]茅台酒制曲生产中,凉水用量是小麦量的 ( )%。
[填空题]茅台酒制曲生产中,量水的用量为小麦量的( )。
[填空题]茅台酒制曲工艺中,曲块仓内发酵期要求( )
[填空题]制曲过程是各种生化反应发生过程,原料中淀粉、蛋白质分解为 () 。
[填空题]采用黑曲霉菌制曲酿酒,具有( ) 、( )的优点。
[填空题]制曲生产的主要目的是繁殖有利于( )的微生物,积累( )等酶源。
