更多"[单选题]水粉糊主要用于（）等菜品的挂糊。"的相关试题:
[单选题]水粉糊主要用于（ ）等菜品的挂糊。
A.酥炸、干炸
B.焦熘丸子
C.糖醋鱼
D.干炸、脆炸
[单选题]水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、( )。
A.色泽金黄
B.嫩滑
C.外焦里嫩、色泽金黄
D.外焦里嫩
[判断题]（）水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。
A.正确
B.错误
[判断题]（）糊的品种不同,保护原料水分的能力也有差异,以水粉糊的保护能力最强,全蛋糊次之,蛋泡糊最差。
A.正确
B.错误
[单选题]鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出( )。
A.1％
B.15％
C.30％
D.60％
[判断题]（）调制水粉糊淀粉与水的比例以5.5:4.5为宜。
A.正确
B.错误
[判断题]辅佐菜品主要起村托作用，因此质量通常与核心菜品相差很大。
A.正确
B.错误
[单选题]挂糊的菜品一般多用于( )。
A.炒
B.炸
C.蒸
D.汆
[判断题]报出菜品名称，可使顾客在看到菜肴的同时，核对自己所选的菜品与实际得到的菜品是否相符。
A.正确
B.错误
[单选题]一般用于( )菜品的无鳞鱼应采用生搓的方法进行初加工。
A.熟炒
B.滑炒
C.爆炒
D.生炒
[单选题]在配备辅佐菜品时需注意弥补核心菜品之不足，但（ ）的菜应坚决删掉。
A.应时当令
B.烘托宴席气氛
C.重复多余
D.便于调配花色品种
[单选题]有些菜品的调味品成本是主要成本,下列表述不正确的是( )。
A.调味品耗用尽管微量但成本较高
B.调味品用量超过主要原料
C.新型调味品成本很高
D.调味品用量显著增加
[判断题]调料不仅可以调理菜品的滋味，还可以提高菜品的营养价值。
A.正确
B.错误
[单选题]酱制菜原料 ( )的主要目的,是增加成菜干香的质感和使菜品颜色发红。
A.走红
B.脆制
C.预熟
D.焯水
[多选题]大菜又称“主菜”，是宴会中的主要菜品，通常由（ ）组成。
A.头菜
B.山珍菜
C.海味菜
D.水鲜菜
E.禽蛋菜
[单选题]配备辅佐菜品时，在数量上要注意“度”，它与核心菜品可保持（ ）的比例。
A.0.043055555555556
B.0.042361111111111
C.0.084027777777778
D.0.045138888888889
