更多"[多选题]下列菜品中采用用镶的手法制作的有( )。"的相关试题:
[判断题]( )为了确保卫生,花色菜品的制作时间应控制在30min 左右。
A.正确
B.错误
[单选题] 在冷盘菜品的制作中,调味方法、味型和调味品的使用应( )否则,就是一个不合格的冷盘。
A. 根据烹饪原料的种类来选择
B. 根据原料在营养素的平衡与分布
C. 根据烹饪原料在营养素种类和分布上的特点来选择
D. 根据烹饪原料营养价值的高低来选择
[多选题]下列菜品中采用小卷手法的有()
A.三丝鱼卷
B.牛肉卷
C.兰花肉卷
D.如意虾卷
E.卷筒鳜鱼
[判断题]( )为了确保卫⽣,花⾊菜品的制作时间应控制在 30min 左右。
A.正确
B.错误
[多选题]下列菜品用茶叶制作的有()。
A.龙井虾仁
B.香炸云雾
C.雨花汤圆
D.翡翠虾球
E.茶香鸡块
[多选题]下列菜品⽤茶叶制作的有( )。
A.⻰井虾仁
B.⾹炸云雾
C.⾬花汤圆
D.翡翠虾球
E.茶⾹鸡块
[单选题]制作炖类菜品适宜使用的火力是( )。
A.小火和微火
B.旺火和小火
C.旺火和中火
D.中火和小火
[单选题]制作酥烂味醇的蒸类菜品应( )。
A. 足汽速蒸
B. 足汽缓蒸
C. 放汽速蒸
D. 放汽缓蒸
[单选题]下列菜品中，采用“软熘”工艺制作的是( )。
A. 菊花青鱼
B. 西湖醋鱼
C. 古老肉
D. 三鲜锅巴
[多选题]下列菜品中采⽤⽤镶的⼿法制作的有( )。
A.秋叶鸽蛋
B.⽩酥鸡
C.百花⻥肚
D.红酥鸡
E.⼋宝鸡
[多选题]下列原料在制作花色菜肴菜品时不符合卫生要求的是()。
A.人工色素
B.牙签
C.竹签
D.天然色素
E.鱼骨刺
[判断题]调料不仅可以调理菜品的滋味，还可以提高菜品的营养价值。 ( )
A.正确
B.错误
