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[单选题]奶油根据( )的不同,将奶油分为轻奶油和重奶油两种。
A.密度
B.比重
C.含脂量
D.来源
[判断题]稀奶油统一使用奶油模块。
A.正确
B.错误
[单选题]在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时,用力( )。
A.要猛
B.要慢
C.不要均匀
D.不要太快
[多选题]（ ）对其生产、收购、运输、销售的乳品质量安全负责，是乳品质量安全的第一责任者。
A.奶畜养殖者
B.生鲜乳收购者
C.乳制品生产企业
D.销售者
[单选题]正常奶油的特征是（），组织状态正常，具有奶油的纯香味。
A.色泽浅黄
B.色泽深黄
C.色泽红黄
D.色泽洁白
[单选题]打发动物脂奶油时,倒入搅拌缸内的奶油约占缸的( )为佳。
A.40%~60%
B.20%~40%
C.30%~50%
D.10%~20%
[单选题]多层蛋糕的覆面材料，可使用奶油、鲜奶油、（ ）、杏仁糖团。
A.白饰糖
B.白砂糖
C.绵白糖
D.糖粉
[判断题]酸奶油是由鲜奶油经乳酸菌发酵后再经搅拌均匀而成的。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]有“现代教育评价之父” 之称的是（ ）
A.杜威
B.桑达斯
C.泰勒
D.布鲁姆
[判断题]有“现代教育评价之父” 之称的是泰勒。
A.正确
B.错误
[单选题]10 将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时奶油的温度是（B）
A.A 0-4°C
B.B 7-10°C
C.C 10-15°C
D.D -4-0°C
[单选题]将植物奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在（ B ）。
A. 0~40℃
B. 7~10℃
C. 10~15℃
D. -4~0℃
[单选题]某些奶油在加工使用之前需解冻,但不可在( )解冻,否则会破坏奶油品质。
A.冷藏冰箱内
B.温水或室温
C.冰水上
D.恒温冰箱内
[单选题]奶油加工方法有多种,常见的有:熬制奶油、 ( )、直接使用和加热加油等。
A.泡打奶油
B.打发奶油
C.煎制奶油
D.切割奶油
[判断题]( )打发奶油时,当奶油打至可以稍微与搅拌缸内壁分离以及有软尖峰形成时即可停止打发。
A.正确
B.错误
[单选题]有“千岛之国”之称的国家是_____。
A.日本
B.菲律宾
C.新加坡
D.印度尼西亚
