更多"[判断题]10题、【判断题】()成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面"的相关试题:
[判断题]叠是指将经过擀制的面坯,按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。
A.正确
B.错误
[单选题] 烹调原料的形态、大小、薄厚、长短规格完全一致,有利于( )。( )
A.切配
B.烹调
C.火候
D.营养
[单选题]生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和( )发酵面坯。
A.酵种
B.酵素
C.小苏打
D.发酵粉
[单选题]叠是将经过擀制的面坯,经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品( )的一种。
A.形态
B.形势
C.形象
D.状态
[单选题]层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及( )
A.筋道爽滑
B.绵细软滑
C.黏糯柔软
D.口味酥香
[单选题]层酥面坯是指由两块( )完全不同的面坯组成的面坯。
A.软硬
B.性质
C.形状
D.口味
[判断题]澄粉面坯制作的成品色泽洁白,呈半透明状,口感软糯。
A.正确
B.错误
[判断题]水调面坯按调制时用水量的多少,可分为冷水面坯和热水面坯两种。
A.正确
B.错误
[简答题]已知坯料规格3.5mm×420mm,成品规格0.2mm×420mm,现需成品带钢2000m长,在不计算损失的情况下,需要多少的坯料?(密度7.8g/cm3)
[单选题]水调面坯按调制时水温的不同,可分为冷水面坯,( )和热水面坯三种。
A.温水面坯
B.烫面面坯
C.层酥面坯
D.酵面面坯
