[单选题]酒醅入窖发酵的五大因素是( )。
A. 水份、酸度、酒度、糖化、配醅量;
B. 水份、温度、酸度、淀粉、用糖量;
C. 水份、温度、酸度、淀粉、用曲量。

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[单选题]酒醅入窖发酵一段时间后为什么会出现“断吹”现象？（）
A.发酵过程中，窖内产生负压，将火苗熄灭
B.发酵过程中产生二氧化碳
C.发酵过程中产生挥发性酚类物质
D.发酵过程中产生甲烷

[简答题]浓香型白酒糟醅入窖温度一般在什么范围?谈谈你对“低温入窖,缓慢发酵”的理解。

[判断题]入窖糟醅应尽量做到高温入池,缓慢发酵。 ( )
A.正确
B.错误

[单选题]发酵周期长,入窖糟醅的酸度应( )一些。
A. 低
B. 高
C. 正常

[多选题]以下那些轮次酒入窖后发酵周期小于30天( )
A. 一次酒
B. 二次酒
C. 三次酒
D. 插沙酒

[单选题]茅台酒下造沙轮次堆积发酵入窖顶温参考范围为
A. 46~50℃
B. 50~53℃
C. 40~48℃
D. 28~38℃

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