[单选题]鲁菜在运用调味技法时,注重突出( )。
A.单一调味品的风味
B.复合调味品的风味
C.原料本身的风味
D.香料的风味

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[判断题]( )川菜调味十分注重调味品的的组合,形成的复合味层次有序.回味无穷。
A.正确
B.错误

[单选题]山东沿海地区菜品擅长使用蚝油、鱼露和虾油调味来突出菜肴的咸鲜味道。你认为这一说法：（）
A.正确
B.错误

[单选题]为突出熘鱼片色泽的特色,调味时禁用的调味料是( )。
A.盐
B.白醋
C.鲜汤
D.酱油

[单选题]调味品用量估算方法中，同一味型的系列菜点，通常运用()来估算调味品的用量。
A.容器估量法
B.体积估量法
C.比例对照法
D.重量估算法

[单选题]调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是()。
A.容器估量法
B.体积估量法
C.比例对照法
D.重量估算法

[单选题]在运用芝麻酱调味中，要先用冷鲜汤对其进行稀释。( )
A.对
B.错

[单选题]盐是主要的调味品,更是维持生命的重要物质,人类对盐的运用早于对糖.醋.辣椒等调味品。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误

[单选题]调味在丰富菜品属性方面，对菜品的作用更为突出。
A.香、味、色
B.香、形、味
C.香、味、养
D.香、味、质

[单选题]调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调味法；3）烟熏调味法；4）包裹调味法；5）浇汁调味法；6）()；7）跟碟调味法。
A.香粉调味法
B.淮盐调味法
C.花椒盐调味
D.粘撒调味法

[单选题]要注重人人尽责、人人享有，坚守底线、突出重点、完善制度、引导预期，注重机会公平，着力（）。
A.发展经济
B.实现共同富裕
C.保障基本民生
D.丰富群众精神生活

[单选题]制作菜肴时，按调味阶段分,调味分为一次性调味.多次性调味.不调味三种方法。你认为这一说法： ( )　
A.正确
B.错误

[单选题]调味的需要，原料加热成熟后对原料进行调味,分为补充调味和()调味两种。
A.基本
B.正式
C.浇汁
D.确定

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