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[单选题]面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤,淀粉与蛋白质发生重要的物理变
化和( ),这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。
A. 生物变化
B. 内质变化
C. 外观变化
D. 化学变化
[单选题]炸是将成型的面点生坯,放入( )温度的油锅中,利用油的热对流使生
坯成熟的工艺。
A. 120℃
B. 130℃
C.
一
定
D. 150℃
[单选题]( )是指面点熟制时,所用火力的大小、温度的高低和时间的长短,也
就是给面点生坯加热的量。
A. 火力
B. 火候
C. 成熟
D. 加热
[单选题]用炸炉炸制面点品种时,要根据生坯的质地和成品的特点调节( )的高
低。
A. 油量
B. 油质
C. 油温
D. 油色
[判断题]使用热洗法清蜡时, 套管受到高温热体影响要伸长,使得井口升高。
A.正确
B.错误
[判断题]不锈钢表面受到高温作用时,先形成变色条纹,进而形成无光泽的灰色。
A.正确
B.错误
[单选题]炼油设备的壁温高于( )℃时,任何处于含硫环境下的金属都会受到高温硫化氢不同程度的腐蚀。
A.200
B.250
C.300
D.350
[判断题]高温静置时间是从进入高温房开始到离开高温房结束。
A.正确
B.错误
[填空题]进入浓烟、高温或有毒区域搜救人员时要携带（ ）或（ ）进入。
[判断题]玻璃的软化、熔化是由于受到火场的高温造成的。
A.正确
B.错误
[单选题]面点馅心的作用是:美化面点的形态、形成制品( )、增加面点的花色
品种。
A. 色泽
B. 形状
C. 质量
D. 特色
[判断题]【ML】 提高蒸汽初温度主要受到金属耐高温性能的限制 。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]在进入浓烟、高温、有毒区域搜救人员时，要携带安全导向绳或铺设水带进入，携带（）、防毒面具或其它呼吸保护器具，用于救助和保护被困人员。
A.救生担架
B.呼救器
C.有毒气体探测仪
[多选题]进入浓烟、高温或者有毒区域搜救人员时应注意哪些安全事项?
A.人员搜救应做好安全防护，且搜救人员编组不得少于3人，并指定一名负责人。
B.搜救小组在进入浓烟、高温、有毒区域搜救人员之前，要实施安全管控，设置紧急救助小组，做好出入登记，掌握进出人员相关情况。
C.要在水枪冷却掩护或者驱散稀释措施的配合下行动，必要时梯队掩护层层推进。
D.要携带安全导向绳或铺设水带进入，携带救生担架、防毒面具或其它呼吸保护器具，用于救助和保护被困人员。
