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[单选题]小牛核适宜( )。
A.蒸或烩焖
B.烤或串烧
C.局或蒸煮
D.煎或烩焖
[单选题]制作焖填馅小牛核的少司要在焖小牛核的原汁中加入( )。
A.波尔图酒
B.白兰地酒
C.干红葡萄酒
D.鲜奶油
[单选题]制作焖填馅小牛核要在小牛核的( )。
A.一端开口
B.两端开口
C.左端开口
D.右端开口
[单选题]封闭式烤的烹调方法适宜加工( )。
A.较大的生料
B.肉类制品
C.小片的生料
D.带汁的熟料
[单选题]封闭式烤的烹调方法适宜制作的原料是( )。
A.外脊扒
B.整条牛外脊
C.小牛肉片
D.牛里脊尾
[单选题]制作普鲁旺斯煎小牛肉适宜使用( )。
A.小牛后腿肉
B.小牛前腿肉
C.小牛里脊肉
D.小牛外脊肉
[单选题]小牛核自身的味( )。
A.很浓
B.略腥
C.很淡
D.较浓
[单选题]小牛核的部位在( )。
A.颈胸之间
B.大腿内侧
C.前腿内侧
D.肝脏上部
[单选题]小牛核的形状很象( )。
A.鸭梨
B.核桃
C.蜂巢
D.羊肚
[单选题]小牛核随着牛的生长( )。
A.逐渐增大
B.逐渐萎缩
C.逐渐变硬
D.仍然不变
[判断题]( )小牛核是牛的胰脏。
A.正确
B.错误
[判断题]( )小牛核是牛的肾脏。
A.正确
B.错误
[单选题]焖填馅小牛核的色泽是( )。
A.乳白色,洁白光亮
B.浅黄色,有光泽
C.乳白色,有红斑
D.浅黄色,有红斑
[单选题]焖填馅小牛核的口感是( )。
A.软烂
B.外焦里嫩
C.软嫩
D.鲜嫩
[单选题]焖填馅小牛核的形态是( )。
A.牛核原形
B.片状,整齐不碎
C.块状,整齐
D.椭圆形
[单选题]小牛核的特点之一是( )。
A.肉纤维多
B.脂肪较少
C.水分充足
D.脂肪含量高
[单选题]小牛肉的腰部适宜( )。
A.腌渍
B.制馅
C.烧烤
D.煮汤
[单选题]焖填馅小牛核的口味特点是( )。
A.鲜香、微辣
B.清香、微咸
C.浓香、辛辣、酒香、微咸
D.浓香、奶香、酒香、微咸