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[单选题]水果甜汁是通过加热使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而产生的具有( )的混合物。
A.还原性
B.酸性
C.弹性
D.黏稠性
[单选题]中式面点工艺中常用的淀粉原料有薯类淀粉、( )、豆类淀粉、蔬菜淀粉。
A.芋头粉
B.土豆粉
C.马蹄粉
D.粮食淀粉
[单选题]AA009天然气是各种气体的混合物，其主要成分是各种碳氢化合物,其中（ ）量超过80%。
A.甲烷
B.乙烷
C.丙烷
D.丁烷
[单选题]麦芽糖是用淀粉经()形成的糊精和麦芽糖的混合物。
A.酶催化的作用
B.非褐变的作用
C.水解酶的作用
D.蛋白质的分解
[单选题]加热炉火焰突然熄灭,燃料继续供应进入炉膛,燃料与空气混合形成爆炸混合物,炉膛高温引发爆炸,是因为( )装置失灵。( )
A.供气
B.熄火保护
C.点火程序
D.进风
[判断题]甲基三辛基氯化铵加热时蒸汽会形成爆炸性混合物。
A.正确
B.错误
[单选题]麦芽糖是用淀粉经水解酶的作用形成的()和麦芽糖的混合物。
A.糊精
B.粉末
C.膏状
D.液体
[判断题]在规定条件下将油品加热,当达到某一温度时,用火焰点燃油品蒸汽与空气的混合物,若混合气发生闪火现象,则此时油品的温度即称为油品的闪点。( )
A.正确
B.错误
[单选题]正压气力输灰系统的灰库顶部装有( ),气灰混合物通过它实现分离。( )
A.袋式除尘器
B.旋风分离器
C.电除尘器
D.分选风机
[单选题]卷烟烟气是多种化合物组成的复杂混合物已经鉴定出烟气中的化学成分已达（）种。
A.5058
B.5068
C.5078
D.5048
[判断题]蒸馏的原料几乎都是由若干组分组成的液体混合物。
A.正确
B.错误
