更多"[单选题]中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。"的相关试题:
[单选题]火候运用与原料形态密切相关,( )的原料多采用小火长时间烹制。
A.牛肉类
B.整禽类
C.硬老类
D.整形大块
[判断题]（）火候运用与原料形态密切相关，整齐划一的原料多采用旺火速成法烹制。
A.正确
B.错误
[单选题]白煮法运用火候的特点是原料( )即可。
A.断生
B.酥烂
C.熟透
D.滑嫩
[单选题]要想熟练地掌握分菜技术，就必须对各种菜肴的烹制方法、菜肴（ ）质地特点有充分的了解。
A.成熟后的
B.风味
C.原料
D.特色
[单选题]火候就是根据烹调原料的( )、形态,对热源温度和加热时间进行调节和运用,给菜肴适当的温度,以达到烹制菜肴目的要求。
A.性质
B.大小
C.形状
D.质量
[单选题]黄酒主要适用于菜肴的烹制和调和，其制取的主要原料是（）。
A.玉米和小麦
B.高粱和谷子
C.糯米和小麦
D.薯类和土豆
[单选题]酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸,改小火酱制原料基本成熟时,再改( )收浓汁。
A.旺火
B.中火
C.慢火
D.小火
[单选题]下列适宜用奶汤烹制的菜肴是( )。
A.扒三白
B.红烧肉
C.蚝肉牛柳
D.醋溜白菜
[判断题]烹制是指菜肴点心的具体制作方法和过程。
A.正确
B.错误
[多选题]北京菜擅长烹制( )为原料的菜肴。
A.山珍
B.海味
C.羊肉
D.猪肉
[单选题]烹制菜肴所用糊中，保水性最好的糊是( )。
A.蛋泡糊
B.全蛋糊
C.水粉糊
D.啤酒糊
[判断题]冷菜工艺中的炝主要是用高热的花生油或芝麻油烹制菜肴。
A.正确
B.错误
[单选题]( )菜以烹制山珍野味著称,讲究火工,火大油重,保持原汁原味,比较实惠。
A.皖菜
B.沪菜
C.京菜
D.豫菜
[判断题]餐厅服务过程中，遇到运送火候菜肴时要使用“碎步”步伐。
A.正确
B.错误
[判断题]火力是指烹制菜肴过程中所用炉火的大小或蒸汽的大小或油温的高低。
A.正确
B.错误
[单选题] 烹制是指菜肴制作的具体过程,它可以划分为( )两大类。
A.筵席烹制与单个菜烹制
B.事前准备烹制与即时准备烹制
C.标准化烹制与随意性烹制
D.菜肴烹制与汤品烹制
[判断题]口味清淡、菜肴量少而精、讲究营养成分是英国人的口味特点。
A.正确
B.错误
