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[单选题]保存冷菜卤汁的器皿，其材质的最佳选择是( )。
A.青铜
B.塑料
C.陶瓷
D.熟铁
[单选题]冷菜体现其风味特色的最佳食用温度是( )。
A. –5～5℃
B. 10～20℃
C. 30～40℃
D. 50～60℃
[单选题]将冷菜原料经过加工、调制或熟制成冷菜原料制品,通过拼摆手法摆在盘内称为冷菜制作也称为( )。
A.冷盘
B.凉盘
C.凉菜
D.冷拼
[单选题]冷菜制作必须在冷菜间制作且环境温度应保持在( )度左右。
A.0℃
B.18℃
C.25℃
D.30℃
[判断题]对塑料烧杯等器皿进行加热时可以选择酒精灯。
A.正确
B.错误
[单选题]保存老卤要做到定期清理卤汁中的残渣碎骨,以避免其引起卤汁的( )。
A.混沌
B.变质
C.变酸
D.变味
[单选题]几何图案冷菜的拼摆中,尽量避免( )的原料拼摆在同一冷菜中。
A.带卤汁
B.相同口味
C.不同口味
D.相互串味
[单选题] 60人的宴会配套冷菜四道共用主料100元,配料20元,每人冷菜的成本为( )。
A. 2元
B. 20元
C. 1.2元
D. 30元
[单选题]冷菜冷拼在创新方法上要灵活运用,如用西餐的一些调味品用于冷菜制作的方法为( )。
A. 联想法
B. 引进法
C. 捕捉法
D. 模仿法
[单选题]作为PICC置管最佳选择( )
A.贵要静脉
B.肘正中静脉
C.头静脉
D.大隐静脉
E.股静脉
[单选题]窦性心动过速最佳选择药物是
A. 普鲁卡因胺
B. 利多卡因
C. 苯妥英钠
D. 普萘洛尔
E. 普罗帕酮
[单选题]扑救精密仪器火灾的最佳选择( )。
A.二氧化碳灭火器
B.干粉灭火器
C.泡沫灭火器
[单选题]信息化的最佳选择是( )系统。
A.有线
B.无限
C.无线
[判断题]信息化的最佳选择是无线系统( )
A.正确
B.错误
[判断题]干粉灭火剂是扑救精密仪器火灾的最佳选择。
A.正确
B.错误
[单选题]下列( )是扑救精密仪器火灾的最佳选择。
A.二氧化碳灭火器
B.干粉灭火器
C.泡沫灭火器
D.水
