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[单选题]调料调⾊是利⽤( )调料调配⽽成的。
A.深⾊调料
B.酱汁调料
C.有⾊调料
D.红⾊调料
[单选题]调料调色是利用()调料调配而成的。
A.深色调料
B.酱汁调料
C.有色调料
D.红色调料
[单选题]下列是用调料调配出菜肴主色的菜品是( )。
A.盐焗鸡
B.炸响铃
C.香酥鸭
D.酱汁瓦块鱼
[判断题]( )菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料,将菜品调配成所需的色泽。
A.正确
B.错误
[判断题]一般调配调机飞行应遵守正常航班的规定
A.正确
B.错误
[单选题]库存物资调配利库产生的运输费用原则上按( )的方式结算。
A.谁主管、谁负责
B.谁需求、谁付费
C.谁需求、谁负责
D.谁主管、谁付费
[单选题]全脂乳粉调配成鲜牛乳浓度的调配方法是
A. 按重量1:6、按容积1:4
B. 按重量1:4、按容积1:6
C. 按重量1:6、按容积1:8
D. 按重量1:8、按容积1:4
E. 按重量1:8、按容积1:6
[判断题]( )菜肴色彩形成的途径主要有:原料的自然色、加热形成色、调料调成色、食用色素染成色。
A.正确
B.错误
[单选题]调酸辣味时一般调料在()投放比较合适。
A.烹调前
B.烹调中
C.后熟时
D.装盘后
[单选题]红黄蓝三原色可以调配成()。
A.白色
B.黑色
C.琥珀色
D.紫色
[单选题]新卤水的调配程序是( )、调料、水同时入卤锅,大火烧开,中小火煮1小时即可卤制菜品。
A.香料袋
B.花椒、丁香
C.大料、沙姜
D.甘草、草果
[单选题]调酸辣味时⼀般调料在( )投放⽐较合适。
A.烹调前
B.烹调中
C.后熟时
D.装盘后
[单选题]新卤水的调配程序是:香料袋、调料、( )同时入卤锅,大火烧开,中小火煮1小时即可卤制菜品。
A.水
B.奶汤
C.清汤
D.毛汤
[单选题]新卤水的调配程序是:香料袋、调料、水同时入卤锅,大火烧开,中小火煮( )即可卤制菜品。
A.1小时
B.2小时
C.3小时
D.4小时
[单选题]调饮红茶根据调料的不同主要有牛奶红茶、柠檬红茶、 ( )、白兰地红茶等。
A.菊花红茶
B.薄荷红茶
C.蜂蜜红茶
D.茉莉红茶
