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[单选题]蔬菜应采用（ ）速炒，即加热温度为200摄氏度至250摄氏度，加热时间不超过5分钟，这样可以防止维生素和可溶性营养素的流失。
A.旺火
B.小火
C.烈火
D.中
[判断题]( )制汤是指将富含蛋白质.矿物质.脂肪等可溶性较高的动植物性原料放入水锅中,采取一定的加热手段,使营养素溶入水中,以提取鲜汤的工艺。
A.正确
B.错误
[判断题]( )膳食纤维分为可溶性和非可溶性两种。
A.正确
B.错误
[单项选择]人体需要的营养素包括蛋白质、脂肪、糖类、各种矿物质、维生素和水六大类，下列营养素最重要的是（）
A. 优质蛋白质
B. 淀粉
C. 水
D. 纤维素
E. 重要程度不可以此比较
[单项选择]药核被含药部分可溶性致孔材料的不溶性薄膜所包裹膜中，可溶性材料的溶解为核芯中药物的扩散提供通道
A. 控制溶解速度来控制药物的释放
B. 扩散过程和溶解过程同时控制药物释放
C. 离子交换树酯型缓控释制剂
D. 非pH依赖型控释制剂
E. 渗透泵型控释制剂
[单选题]在体内能够促进脂溶性维生素吸收的营养素是()。
A.蛋白质
B.脂肪
C.淀粉
D.葡萄糖
[单项选择]具有促进机体吸收不溶于水的A、D等维生素功能的营养素是（）
A. 脂类
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. 微量元素
[单项选择]与人体维生素B的推荐摄入量相似的营养素是（）
A. 视黄醇
B. 维生素B1
C. 烟酸
D. 叶酸
E. 维生素C
[多选题]实验室用水是将源水采用（ ）等方法，去除可溶性、不溶性盐类以及有机物、胶体等杂质，达到一定纯度标准的水。
A.蒸馏
B.离子交换
C.电渗析
D.过滤
E.氢和氧反应
F.以上都可以
[单选题]并联电容器组运维细则中，运行中的并联电容器组电抗器室温度不应超过35摄氏度，当室温超过35摄氏度时，干式三相重迭安装的电抗器线圈表面温度不应超过（ ）摄氏度，单独安装不应超过75摄氏度。
A.55
B.65
C.75
D.85
[单项选择]下列哪种营养素是产热营养素
A. 蛋白质
B. 维生素
C. 纤维素
D. 无机盐
E. 微量元素
[判断题]膳食纤维按其溶解性分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。
A.正确
B.错误
[单项选择]中等大小可溶性复合物
A. 引起Ⅰ型超敏反应
B. 引起Ⅱ型超敏反应
C. 引起Ⅲ型超敏反应
D. 引起Ⅳ型超敏反应
E. 是Ⅰ型超敏反应的介质
[判断题]维生素是一类具有生物活性的、维持机体健康所必需的营养素。维生素可分为两大类，一类称脂溶性维生素，另一类称水溶性维生素。
A.正确
B.错误
