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[单选题]酵母菌的活动能力最强,繁殖最快的温度为( )。
A.0~30°C
B.30~38°C
C.38~60°C
D.60°C 以上
[单选题]细菌生长繁殖良好的温度范围（即危险温度带）是：（）
A.-18℃～30℃
B.25℃～70℃
C.5℃～60℃
[单选题]冷藏的主要作用是防止细菌生长，细菌通常在10℃～50℃之间繁殖最快，因此冷藏食
品需保存在（
A.-24℃～-18℃
B.-10℃～-5℃
C.0℃～4℃
D.5℃～8℃
[单选题]白粉虱繁殖的最适温度为（）℃。
A.8—10
B.18—21
C.25—30
D.
30—35
[判断题]对于可逆放热反应而言，并非温度越高反应速度越快，而是存在最佳反应温度，即反应速度最快时的对应的温度。
A.正确
B.错误
[单选题]钢在下列那个温度范围内氧化最快( )。
A.200～400℃
B.500～700℃
C.900～1000℃
[简答题]大多数细菌都能在哪个温度范围内快速生长繁殖，这个温区也被称为“危险温度带”？
[判断题]8.餐饮业食品加工制作过程中，最常控制的影响细菌繁殖的因素是温度和时间。
A.正确
B.错误
[判断题]硫化氢( )钢材的破坏与温度有关，温度为93℃( )钢材的破坏性最强。( )
A.正确
B.错误
[单选题]牛乳中的乳脂肪和乳糖吸收外界异味能力最强的温度是( )。
A. -15°C
B.10 °C
C.35°C
D.60°C
[简答题]电弧的___区是电弧中温度最高、亮度最强的区域。
[单选题]加热食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
A.60度
B.70度
C.80度
D.100度
[判断题]酵母菌的繁殖方式有无性繁殖和有性繁殖之分.其中有性繁殖又有芽殖和裂殖之分. ( )
A.正确
B.错误
[判断题]常用的温度有摄氏温度℃、华氏温度℉和开氏温度。
A.正确
B.错误
