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[单选题]不属于香辣味范畴的复合味型是（ ）。
A.．姜汁味
B.．咖喱味
C.．蒜泥味
D.．咸鲜味
[单选题]焦熘菜味型以（ ）3种味型最为常见。
A.糖醋熘味型、酸辣味型、咸甜味型
B.甜咸味型、蜜汁味型、咸鲜味型
C.果汁味型、咸甜味型、辣甜味型
D.糖醋味型、纯甜味型、咸鲜味型
[简答题]绝大多数复合味的基础味，有“百味之王”之说的是哪种味道？
[单选题]下列味型中“呈味阈值”最低的是（ ）。
A.．咸味
B.．甜味
C.．酸味
D.．苦味
[简答题]储集类型按其空间状态，大致分为孔隙型、溶蚀型、裂缝型和复合型四类。
[单选题]怪味是（ ）菜系的特色味型。
A.．淮扬菜系
B.．鲁菜系
C.．粤菜系
D.．川菜系
[单选题]下列不属于冷菜味型的是( )。
A.红油肚丝
B. 麻酱三鲜
C.糖醋小排
D.鱼香肉丝
[单选题]老卤具有醇浓馥郁的复合美味,是因其( )的缘故。
A.含多种香料.
B.加入的鲜味调料多
C.保存时间长
D.呈鲜香物质积累多
