更多"[单选题]下列菜品中属于过油走红的是( )。"的相关试题:
[判断题]( )过油走红多用于整只或大型的动物性原料。
A.正确
B.错误
[判断题]( )烧菜预熟处理时必须过油。
A.正确
B.错误
[判断题]调料不仅可以调理菜品的滋味，还可以提高菜品的营养价值。
A.正确
B.错误
[单选题]某菜品所有原料成本为15元,售价为25无,则该菜品的内扣毛利率为( )。
A.75%
B.60%
C.50%
D.40%
[单选题]某菜品所有原料成本为15元,售价为25元,则该菜品的内扣毛利率为( )。
A.75%
B.60%
C.50%
D.40%
[判断题]( )水爆菜肴属于半汤半菜。
A.正确
B.错误
[单选题]防毒口罩属于（）类防护用品品。
A.呼吸道的防护
B.皮肤防护
C.消化道防护
D.眼部防护
[判断题]印刷品外观处理有彩盒表面进行美化、覆膜、烫金、UV、过油、 磨光。( )
A.正确
B.错误
[单选题]运用调味工艺可以( )菜品质感风味。
A.决定
B.改善和调节
C.影响并决定
[单选题]食盐在菜品中的浓度是( )。
A.1-2%
B.1.5-2%
C.2-2.5%
D.5%-7%
[单选题]冷制冷吃类菜品的特色是( )。
A.即拌即食
B.拌后即食
C.速度快
D.清淡爽脆
[判断题]8.烟丝属于烟草专卖品不属于烟草制品。（）
A.正确
B.错误
[判断题]列车运行中，餐车严禁炼油，使用燃煤炉灶油炸食品和过油时，油量不得超过容器体积的三分之一。
A.正确
B.错误
[单选题]水粉糊主要用于( )等菜品的挂糊。
A.酥炸、干炸
B.焦熘丸子
C.糖醋鱼
D.干炸、脆溜
[判断题]在重要公务接待过程中可消费燕窝、鱼翅等菜品
A.正确
B.错误
[单选题]风味性拍粉是( )主要的内容,拍粉后经炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊,
使原料外表水分较多, 然后粘附各种粉料。
A.加工工艺
B.拍粉工艺
C.拍粉技术
D.拍粉腌料
[判断题]根据危险化学品分类,其中气体属于第二类危险品。( )
A.正确
B.错误
[判断题]电石属于遇水燃烧危险品。
A.正确
B.错误
[单选题]下列哪个化妆品属于特殊化妆品
A.润肤乳
B.洗发露
C.染发剂
D.香水
