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[单选题]热制冷吃和冷制冷吃是冷菜()的种类。
A.食用方法
B.烹调方法
C.制作方法
D.加工方法
[单选题]冷菜烹调方法一般可分为()和冷制冷吃两种。
A.冰制冷吃
B.现制现吃
C.热制冷吃
D.热制温吃
[判断题]换热器冷流受热后有部分液相汽化，热流冷却后有部分气相被冷凝。
A.正确
B.错误
[单选题]物料的加热或冷却是由热载体或冷载体来完成的。( )
A.正确
B.错误
[单选题]下列菜品中属于热制冷吃菜肴的是( )。
A.红烧肉
B.白斩鸡
C.香酥鸭
D.凉拌蜇皮
[单选题]热制冷吃的菜肴在调味上的特色以( )为主。
A.清淡
B.浓厚
C.味甜
D.味香
[单选题]( )晾凉后再食用是热制冷吃菜肴在食法上的特色。
A.原料
B.熟料
C.汤汁
D.成菜
[判断题]开换热器冷、热流时，必须先开出口再开进口，并确保后路畅通，防止换热器憋压损坏。
A.正确
B.错误
[判断题]加热炉检修按炉子的冷热状态可分为热修和冷修两种。 ( )
A.正确
B.错误
[多选题]板式换热器冷、热介质互串，分析原因有 ( )等，通过更换相应配件的方法处理。
A.换热板片腐蚀穿透
B.板片有裂纹
C.密封垫片损坏
D.螺丝生锈
E.阀门不严
[单选题]发动机气门间隙调整可分为热调和冷调，其中冷调是指发动机机不工作至少4个小时或水温油温不超过( )时调整
A.90℃
B.85℃
C.65℃
D.60℃
[单选题]发动机气门间隙调整可分为热调和冷调，其中热调是指发动机油温和水温应分别为( )以上至少运行10分钟后，立即停机调整。
A.90℃，85℃
B.88℃，85℃
C.85℃ 65℃
D.85℃ 90℃
[单选题] 等离子弧热(冷)丝堆焊机主要用于堆焊()。
A.带极
B.板极
C.丝极 88
[判断题]混合式换热器，冷、热流体直接接触，彼此混合进行换热，在热交换同时存在质交换。
A.正确
B.错误
