更多"[单选题]单选题 (1分)调制面包面团时,下列说法正确的是( )。"的相关试题:
[单选题]单选题 (1分)
利用( )的方法调制面包面团时,其搅拌的时间比正常搅拌时间长,发酵时间一般在30~40分钟左右即可。
A. 直接发酵
B. 快速发酵
C. 三次发酵
D. 二次发酵
[单选题]硬质面包面团分割时,要求动作快速,面团的全部分切时间应控制在( )。
A.10~12分钟以内
B.15~18分钟以内
C.20~25分钟以内
D.30~50分钟以内
[判断题]（）硬质面包面团的成型过程与其它面包的成型过程相比,硬质面包面团没有经过中间发酵。
A.正确
B.错误
[单选题]松质面包面团的工艺方法与( )类似,但松质面包的水面团是发酵面团。
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
[单选题]在调制农夫面包面团时,( )要最后加入。
A.果料
B.酵母
C.糖
D.奶粉
[判断题]（）分割硬质面包面团时,要求动作轻柔、缓慢。
A.正确
B.错误
[判断题]（）分割硬质面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作都必须快速,以免面团发酵过度,影响面包的品质。
A.正确
B.错误
[单选题]分割面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作( )。
A.必须快速
B.必须缓慢
C.必须轻柔
D.果断、有力
[单选题]硬质面包面团如果分割时间过长,则可能会使面团( ),影响面包的品质。
A.吸收空气的水分
B.生成的气体逸出
C.发酵过度
D.黏度增大
[判断题]（）面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内,使面团富有柔软性、弹性。
A.正确
B.错误
[单选题]单选题 (1分)
软质面包调制时,如果采用快速发酵法,则( )的用量需加倍。
A. 水
B. 盐
C. 糖
D. 酵母
[单选题]单选题
日式松质面包面团的糖量适中,( )较欧式松质面包多。
A.水
B.牛奶
C.酵母
D.蛋量
[判断题]（）面包面团的中间发酵的目的是使面团重新产生气体,恢复面坯的柔软性。
A.正确
B.错误
[单选题]美式松质面包面团糖.( )配比成分高。
A.酵母
B.油
C.鸡蛋
D.水
[单选题]美式松质面包面团油.( )配比成分高。
A.糖
B.酵母
C.鸡蛋
D.水
[单选题]面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及( )来确定。
A.温度对生面坯的影响
B.湿度对生面坯的影响
C.原料含量的多少
D.面团柔软度
[判断题]( )松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。
A.正确
B.错误
