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[单选题]蛋黄的( ),可提高面点制品的抗老化能力,延长成品保存期。
A.碱性
B.乳化性
C.酸性
D.可塑性
[单选题]蛋黄的( B ),可提高面点制品的抗老化能力,延长成品保存期。
A.碱性
B.乳化性
C.酸性
D.可塑性
[单选题]请选择一组重馅面点制品( )
A.广式月饼、春卷
B.三鲜包、枣泥包
C.豆沙包、叉烧包
D.开花包、蒸饺
[单选题]选择一组仿植物形的面点制品。( )
A.芸豆卷、清油饼
B.豌豆黄、翡翠烧卖
C.虾饺、马蹄糕
D.玉兰酥、寿桃
[单选题]选择一组由馅心形成点心地方特色的面点制品( )。
A.虾饺 汤包
B.豆沙包, 馅饼
C.三鲜包 枣泥包
D.四喜饺 小鸡酥
[判断题]炸制面点制品,应将生坯逐个下锅,炸匀炸熟。
A.正确
B.错误
[判断题]烤制面点制品时,炉温过高成品会出现外焦内生现象。
A.正确
B.错误
[单选题]使用电蒸箱蒸制面点制品,应首先把蒸箱内的水加至( )。
A.3分满
B.4分满
C.6分满
D.10分满
[单选题]蒸制面点制品时,蒸锅中的水量过少,产汽( ),会影响成品质量。
A.适量
B.充足
C.不足
D.适当
