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[单选题]西餐中，一般甜品前的一道菜是（ ）。
A. 头盆
B. 汤类
C. 沙拉
D. 主菜
[判断题]西餐上肉菜时，配菜一般自左而右按白、绿、红的顺序摆好。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]在扒房服务中必须等本桌每一位宾客都用完上一道菜并撤走餐盘后，才能上下一道菜。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题] 烹调师在工作中应该以高度的责任感对待每一道菜品，视菜品的质量为个人的生命。
*
A.正确
B.错误
[判断题]小张在餐厅吃饭，服务员误将他人点的一道菜上给他，小明明知上错菜仍让吃完，服务员发现后，不可以让小张付钱。
A.正确
B.错误
[判断题]在西餐正餐就餐时，客人需要一次把开胃菜、汤、沙拉、主菜、甜品全部点齐。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]西餐中甜点一般配葡萄汽酒或红葡萄酒。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]当需要用英语询问制作一道菜需要多长时间,你可以用( )。
A.How ofen do the course?
B.How about the flavour of this course?
C.How long does it preparefor dinner?
D.How long does it take to cook this course?
[判断题]（）菜肴同质组配,是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方
A.正确
B.错误
[判断题]大修作业每一道施工工序严格按设计要求进行，前一道工序完成再进行下一道工序。选用工具必须符合井下情况要求，不得随意选用。
A.正确
B.错误
[判断题]零点菜单是指餐饮企业针对流动性较大的散客而设计的菜单，菜单上每一道菜都标明价格且档次比较明显，能适应不同层次宾客的需求。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]在西餐、酒会、自助餐上一般用一些( )来渲染气氛。
A.果蔬雕、黄油雕、面塑雕、琼脂雕等
B.果蔬雕、冰雕、面塑雕、琼脂雕等
C.黄油雕、冰雕、巧克力雕、糖粉雕等
D.冰雕、巧克力雕、面塑雕、琼脂雕等
[判断题]多层多道焊不仅由于线能量小而改善接头性能，而且由于后一道焊对前一道焊及其热影响区进行再加热，使组织和性能发生变化。
A.正确
B.错误
[单选题]西餐宴会酒水服务时，一般而言，红葡萄酒斟（ ）成，白葡萄酒斟（ ）成，因为这个成数刚好达到酒液在杯中的最大横切面，使酒液与空气充分接触。
A. 五；七
B. 三；七
C. 五；八
D. 五；五
