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[单选题]比目鱼的去皮加工方法是：先在鱼体的尾部一侧竖切一刀，并在刀口处涂抹少量的(食盐 )，使鱼皮上翻，后顺势将其撕掉。
A.料酒
B.米醋
C.食盐
D.碳酸氢钠
[单选题]比目鱼的去皮加工方法是：先在鱼体的尾部一侧竖切一刀，并在刀口处涂抹少量的( )，使鱼皮上翻，后顺势将其撕掉。
A.料酒
B.米醋
C.食盐
D.碳酸氢钠
[单选题]比目鱼的皮质粗老，加工时在鱼体的尾部一侧一切，并在切口处涂抹少量的食盐，使鱼皮上翻后并顺势将其势掉。
A.横切
B.竖切
C.斜切
D.侧切
[单选题]比目鱼的皮质粗老，加工时先在鱼体的一侧竖切一刀，并在切口处涂抹少量的食盐，使鱼皮上翻，并将其顺有势撕掉。
A.尾部
B.头部
C.背部
D.中部
[单选题]比目鱼的去皮加工方法是：先在鱼体的尾部一侧竖切一刀，并在刀口处涂抹少量的食盐，使鱼皮，后顺势将其撕掉。
A.脱落
B.卷起
C.上翘
D.上翻
[判断题]为防止螺钉旋具的金属杆触及皮肤或触及邻近带电体,应在旋具刀口处套上绝缘管。
A.正确
B.错误
[单项选择]制鱼丸时加入少量食盐可以加大鱼蓉的吃水量和______。
A. 增加色泽
B. 弹性
C. 黏度
D. 亲水性
[判断题]如果要让蛋壳好剥，只需在煮蛋的时水中加如少量食盐。（ ）
A.正确
B.错误
[简答题]蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种想象叫对比想象，
[判断题]钢丝绳涂抹润滑脂应在卷扬机运转时直接用手涂抹。
A.正确
B.错误
[单选题]男性，20岁。右股刀刺伤18个小时，刀口处肿胀，有渗出液。目前最适当的治疗措施是：
A.清创缝合
B.抗生素治疗
C.理疗
D.清理创口后换药
E.局部固定
[单选题] 熬制肉皮冻时,食盐应在( )再加入。
A.加热开始时
B.熬制过程中
C.倒入盛器后
D.汤汁浓稠时
[判断题]安装过滤器前，应在螺纹部分涂抹密封剂，切记不要忽略螺纹末端，密封剂要涂抹均匀。
A.正确
B.错误
