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[单选题]动物性原料解冻温度一般不宜超过( )
A.25度
B.40度
C.45度
D.50度
[单选题]动物性原料失水时,由于热的影响,能促使( )部分变性。
A.维生素
B.蛋白质
C.营养素
D.无机盐
[单选题]当乙炔气瓶瓶阀冻结时,可用( )的热水解冻,严禁火烤。
A.40℃
B.50℃
C.60℃
D.65℃
[判断题]判断题冬季使用氧气瓶或乙炔瓶,发现瓶阀冻结,可用火烤解冻。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]瓶阀冻结时不得用火烘烤,可用浸40℃热水的棉布盖上使其缓慢解冻。
A.正确
B.错误
[判断题]瓶阀冻结时不得使用火烘烤,可用浸70℃热水的棉布盖上使其缓慢解冻。
A.正确
B.错误
[判断题]气瓶瓶阀冻结后,可用温水解冻,也可用明火烘烤。
A.正确
B.错误
[单选题]瓶阀冻结时不得用火烘烤,可用浸()℃热水的棉布盖上使其缓慢解冻。
A.30;
B.40
C.45
D.50
[填空题]冷水解冻:将需解冻的食品原料浸泡在冷水中;在产品解冻时请勿( )或( );
[单选题]冬季防寒常识中冬季最好每天用温热水泡脚,步行()以上,并坚持早晚搓揉脚心。
A.20min
B.30min
C.40min
D.60min
[填空题]为预防动物性食物中毒,禁止( )的食品原料入库。
[判断题]测定机械杂质使用的温热汽油,既可以在电炉上加热,也可以用水浴加热。
A.正确
B.错误
[填空题]微波解冻:将立即就要加工的食品放入微波炉内解冻档解冻,解冻的食品应体积较小,且解冻后( )。