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[单选题]糖醋排骨的成菜特点是
A.甜酸可口
B.色泽金黄
C.五香味浓
D.甘甜可口
[判断题]糖醋排骨是四川四大名菜之一
A.正确
B.错误
[判断题]黄焖法具有色泽浅黄、味醇咸香，以咸鲜味为主
A.正确
B.错误
[判断题]鲜味必须在咸味的基础上才能发挥作用。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]咸鲜味煨菜的汤汁要求是()。
A.宽浓而不稠
B.汁宽而清澈
C.汁紧而浓白
D.汁紧而清澈
[判断题]韭黄肉丝是川菜中少有的 咸中带酸鲜味的菜肴
A.正确
B.错误
[单选题]酱油的鲜味主要来源于 ( )
A.糖类
B.醇类
C.氨基酸
D.食盐
[单选题]下列制品中属于鲜味调味料的是 ( )
A.胡椒
B.桂皮
C.香叶
D.蚝油
[判断题]鲜味是一种在味觉器官感觉较重的味。
A.正确
B.错误
[单选题]制作素汤要选用鲜味足、营养成分含量高的()原料。
A.动物性
B.矿物性
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C.加工性
D.植物性
[单选题]正常情况下，味精溶解最好、鲜味最佳的温度范围是（ ）。
A.10℃～30℃
B.30℃～50℃
C.50℃～70℃
D.70℃～90℃
[单选题]鲜味只有在（）的对比作用下，才能更加明显的体现出来。
A.甜味
B.辣味
C.咸味
D.香味
[单选题]鲜味在烹调中不能独立存在,必须在()的基础上才能体现出来。
A.甜味
B.酸味
C.辣味
D.咸味
[单选题]在味觉的感受中,舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样,( )易感受鲜味。
A.舌尖
B.舌心
C.舌根
D.舌两侧
[单选题]咸烧白的主料（）
A.去皮五花肉
B.带皮后腿肉
C.里脊肉
D.带皮五花肉
[单选题]味精是鲜味剂的代表,其主要成分是谷氨酸钠,在()及()条件下或长时间高
温加热,会使谷氨酸钠分解,影响味精的呈鲜效果。
A.中性,碱性
B.强酸,中性
C.强酸,碱性
D.弱酸,碱性
[单选题]咸味药的作用是:( )
A. 收敛固涩、补肾
B. 泻下、利尿
C. 软坚散结、泻下
D. 软坚、利水
E. 缓急止痛、行血
