[单选题]小牛肉的是指牛出生后( )之间屠宰的牛肉。
A.2.5~10个月
B.3~5个月
C.2~8个月
D.3.5~7个月

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[单选题]乳牛肉是指牛出生后( )之间屠宰的牛肉。
A.3~5个月
B.2~3个月
C.1~2个月
D.1.5~4个月

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[判断题]违反国家规定,私设生猪屠宰场,从事生猪屠宰、销售等经营活动,情节严重,同时又构成生产、销售不符合安全标准的食品罪的,应当以非法经营罪与生产、销售有毒、有害食品罪数罪并罚。
A.正确
B.错误

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[单选题] 夏某为了谋取非法利益，违反国家规定，私设生猪屠宰厂，从事生猪屠宰、销售活动，情节严重，其行为构成（）。
A. 生产、销售有毒、有害食品罪
B. 生产、销售伪劣产品罪
C. 非法经营罪
D. 生产、销售不符合安全标准的食品罪

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[单选题]夏某为了谋取非法利益，违反国家规定，私设生猪屠宰厂，从事生猪屠宰、销售活动，情节严重，其行为构成()
A.生产、销售有毒、有害食品罪
B.生产、销售伪劣产品罪
C.非法经营罪
D.生产、销售不符合安全标准的食品罪

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[单选题]下列牛肉中属于特级牛肉的是( )。
A.仔盖肉
B.肋条肉
C.郎头肉
D.里脊肉

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[单选题]制作牛肉扒时，牛肉应该选择( )。
A.牛腰柳肉
B.牛腱子
C.牛里脊嫩肉
D.牛腩

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[单选题]家畜屠宰后,肌肉中的糖原会分解成( )。
A.乳酸
B.水分
C.有机酸
D.二氧化碳

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[多选题]历史取样期营业额为50000元，皇堡牛肉饼取样期的盘点使用量=500片，皇堡牛肉饼规格是143片/箱，皇堡牛肉饼的千元用量是
A.500÷50000×1000=10片
B.500÷50000×10000=100片
C.500÷50000÷1000=0.01片
D.500÷50000×1000÷143=0.07箱

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[单选题]屠宰刀是属于哪类刀具的范畴( )(上册P71)
A.生活用刀
B.钝器
C.专业刀具
D.生产用刀

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[单选题]制作牛清汤要把搅拌好的牛肉末放入牛基础汤内,上火加热,并用木铲轻轻搅动,当牛肉联成一块时( )。
A.加大火力
B.用箩过滤
C.轻轻捞出
D.停止搅动

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[判断题](　　)制作蔬菜牛肉粥，米饭、蔬菜泥和牛肉泥一起放入锅中煮烂并搅匀，出锅前放入盐和味精调味。
A.正确
B.错误

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[单选题]冷却肉,是指屠宰后经过冷却,但未经( )畜禽肉。
A.低温处理
B.低温冷冻
C.低温冷藏
D.低温速冻

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[判断题]BSE的监测亚群只限于死牛、伤亡屠宰牛和临床疑似牛。
A.正确
B.错误

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[判断题]手术刀、屠宰刀以及雕刻刀属于管制刀具。( )(上册P223)
A.正确
B.错误