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[判断题]配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]根据切配的主料、辅料和调味品制成食品的生产场所被称为（ ）。
A.加工间
B.切配间
C.烹调间
D.冷荤间
[单选题]菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同,但辅料的形要( )主料的料形。
A.多于
B.少于
C.大于
D.小于
[判断题]配菜时应把不同性质的原料分别放置，尤其是主料和辅料不能混放在一起。
A.正确
B.错误
[单选题]制作番茄沙司时,主料、辅料、调料加入后,文火上煮约( )min 即可。
A.10
B.20
C.30
D.40
[判断题]( )配菜是否得当,关键是主料和辅料组配是否得当,同时必须注意营养成分的组配是否符合科学合理膳食的基本要求。
A.正确
B.错误
[单选题]酱肉丝是辅料加主料的命名方式。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[判断题]在有主辅料的情况下，配菜要突出主料的地位和作用。
A.正确
B.错误
[判断题]粤菜的选料不仅体现在主料广泛方面，调味料和辅料的选择也十分广泛。
A.正确
B.错误
[判断题]单一主料的配菜，没有辅料衬托，因而要注意原料的成型方法，以求美观协调。
A.正确
B.错误
[单选题]在有主辅料的情况下，主料与配料的比例最好不要低于2：1。
A.色彩
B.形态
C.空间
D.重量
