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[判断题]9.果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节,预冷可以降低果蔬的呼吸强度,散发田间热,降低果温, 有利于贮藏。
A.正确
B.错误
[填空题]控制采收后果蔬的()作用,已成为果蔬贮藏技术的中心问题。
[判断题]果蔬保鲜与加工具有相同的目的:延长果蔬产品的供应期,提高其附加值。
A.正确
B.错误
[单选题]果蔬生长发育过程中,受很多植物激素的影响,其中促进果蔬成熟的激素是:
A. 生长素和乙烯
B. 细胞分裂素和脱落酸
C. 乙烯
D. 细胞分裂素
[单选题]4.果蔬的种类不同,耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是车
A. 仁果类和根菜类
B. 浆果类和叶菜类
C. 柑橘类
D. 菜花
[判断题]催熟是指果蔬销售前用人工方法,促进内源乙烯产生的条件,促使果蔬成熟的技术措施。
A.正确
B.错误
[单选题]果蔬中含有很多人体所需的营养物质,人体从果蔬中摄取的营养物质主要是:()
A. 维生素和矿物质
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. 色素和芳香物质
[判断题]打蜡或涂膜处理适用于所有的果蔬,不仅可以降低果蔬水分的损失,还可以改善产品的外观。
A.正确
B.错误
[判断题]呼吸强度是评价果蔬新陈代谢快慢的重要指标之一,根据呼吸强度可估计果蔬的贮藏能力;呼吸商不能准确地指示呼吸底物的种类或无氧呼吸的强度,只能综合地反映出呼吸的总趋势。
A.正确
B.错误
[单选题]果蔬的酸味主要来自有机酸,果蔬中含有多种有机酸,其中( )普遍存在于蔬菜中,而在果品中含量很少。
A. 柠檬酸
B. 苹果酸
C. 酒石酸
D. 草酸
[填空题]253．果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（）和（）反应，导致 成品色素加深。
[判断题]蒸腾使果蔬逐渐失去新鲜度,在贮藏和运输的过程中不但影响了产品的重量和品质,而且降低了果蔬的耐藏性和抗病性。
A.正确
B.错误
[判断题]果蔬采收后,其呼吸消耗的物质得不到补充。因此,呼吸作用在果蔬贮藏中的存在是极为不利的。
A.正确
B.错误
[单选题]2.果蔬是人类饮食生结构的重要组成部分,尤其是各种维生素,其中90%以上的()来源于果蔬。
A. 维生素A
B. 维生素C
C. 维生素E
D. 维生素D
[判断题]6.果蔬贮藏方式是利用综合措施使果蔬的呼吸作用、后熟和衰老等过程得以延缓，但又不能产生各种生理病害，同时还要防止微生物的侵染，减少侵染性病害的发生，从而达到长期贮藏的目的。
A.正确
B.错误
[判断题]在其他条件相同的情况下,含水量高的果蔬一定比含水量低的果蔬在贮远过程中更易失水
A.正确
B.错误
[判断题]涂被是人为地在果蔬产品表面涂被一层蜡质,只能防止果皮损伤,不能有效减少果蔬的水分散失。
A.正确
B.错误
