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[判断题]在利用淀粉质原料生产酒精时,必须把淀粉转化成可发酵性糖,才能被酵母利用来进行酒精发酵。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]酒精发酵的主体是酵母菌。从酵母菌中可以分离出20-30种酶,都能直接参与酒精的发酵。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]用酵母菌使葡萄汁发酵生产葡萄酒，酒精含量不超过12%-16%。
A.正确
B.错误
[单选题]淀粉糖化后立即发酵,发酵是在( )作用下进行。
A. 霉菌
B. 酵母菌
C. 细菌
D. 甲烷菌
[单选题]酒精发酵过程中,酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸,放出二氧化碳二生成( ),又被迅速还原成酒精。
A. 乙醛
B. 缩醛
C. 多元醇
D. 乙醇
[填空题]不同的pH值可以使酒精发酵的产物不同。酵母在微酸环境下代谢产物是( ),而在偏碱性环境下产生( )。
[判断题]单糖经酵母发酵生产酒精过程的化学反应为:C6H12O6 + C2H2OH → H2O。( )
A.正确
B.错误
