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[判断题]( )西餐冷菜装盘要求器皿与菜肴的色彩、形态和谐统一。
A.正确
B.错误
[判断题]( )西餐冷菜装盘要求刀工处理与菜肴的色彩、形态和谐统一。
A.正确
B.错误
[单选题]关于冷菜装盘中拼盘的正确叙述是（ ）。
A.拼盘又称复盘
B.拼盘由两种原料组合而成
C.拼盘有一定的动物图案
D..拼盘没有装饰配料
[单选题]关于冷菜装盘中单盘的正确叙述是单盘是指（ ）。
A.每位只有一个冷菜
B.只有一种原料的冷盘
C.只有一个大型的拼盘
D.没有装饰的冷盘
[单选题]其它冷菜装盘形式有( )。
A.蝴蝶式装盘
B.立体式装盘
C.三角装盘
D.多角装盘
[单选题]西餐冷菜装盘在刀工处理上要( )。
A.注意简洁
B.要求精细
C.注意简化
D.要求小巧
[单选题]传统冷菜装盘的基本步骤一般可以分为垫底、围边
A.装饰
B.整理
C.盖面
D.镶边
[单选题]冷菜装盘在刀工处理上要避免过多的( )。
A.简洁刀法
B.简单造型
C.外加点缀
D.精雕细刻
[单选题]冷菜装盘刀工简洁不但可以节约时间还能( )。
A.节约成本
B.保持菜肴清洁卫生
C.增加美观
D.便于造型
[单选题]冷菜装盘在刀工处理上要尽量利用原料的( )。
A.天然色泽
B.良好质地
C.自然形状
D.天然水分
[单选题]( )适用于自助餐、冷餐酒会及高级宴会的大型冷菜装盘。
A.分区状装盘
B.椭圆形装盘
C.放射状装盘
D.分格状装盘
[判断题]( )立体式装盘主要用于大型高档冷菜的装盘。
A.正确
B.错误
[判断题]( )平面式装盘主要用于大型高档冷菜的装盘。
A.正确
B.错误
[单选题]其它冷菜装盘形式有( )适用于肉批类、冷肉类、胶冻类等菜肴。
A.四维式装盘
B.分格式装盘
C.放射式装盘
D.多边形装盘
[单选题]放射状装盘一般是以大型装饰为主体( )呈放射状摆上各种冷菜。
A.正面
B.前面
C.两侧
D.周围
[简答题]‗年国网要求所有终端均能实现硬加密功能，为何DS-6715没有在装置内部安装硬加密的芯片，也能满足国网的要求？
[单选题]压力表选择要求是保证测量精确度,被测压力不得低于所选压力量程上限的( )。
A. 1/4;
B.1/3;
C.1/2;
D.1/5。
[填空题]压力表选择要求是保证测量精确度,被测压力不得低于所选压力表量程上限的（）。
