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[判断题]鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。
A.正确
B.错误
[单选题]鱼蓉面坯具有的特性是()。
A.可塑性
B.弹性
C.韧性
D.延伸性
[单选题]制作鱼蓉面坯，应先将()。
A.鱼肉切碎剁烂成蓉
B.鱼肉切成片片
C.鱼肉切碎成粒
D.鱼肉压薄
[单选题]鱼蓉面坯不能产生粘性的原因是，没有始终顾一个方向搅拌鱼蓉。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]鱼蓉面坯不能产生黏性的原因是()。
A.没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉
B.水没有一次加足
C.油少
D.盐少
[单项选择]制作鱼蓉面坯时，一般以( )做焙面(面干儿)。
A. 玉米粉
B. 豆粉
C. 面粉
D. 生粉
[单选题]鱼蓉面坯调制时，生粉应()加入，再搅拌成坯。
A.早些
B.晚些
C.在工艺中间
D.最后
[判断题]鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：水没有一次加足。（）
[单选题]制作鱼蓉面坯时，如果按同方向搅拌就会使面坯粘性而松散。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单项选择]制作鱼蓉面坯一般先将鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水搅拌，直至( )。
A. 发黏起胶
B. 松散滋润
C. 润滑无粒
D. 稀稿适度
[单选题]鱼蓉面坯制作点心时，一般蘸少量()，压薄成皮，包馅熟制即可。
A.水
B.油
C.淀粉
D.面粉
[判断题]鱼蓉面坯必须分次逐渐加水挞透，搅拌至发粘起胶才可加入其它原料制成坯。
A.正确
B.错误
