更多"[单选题]煎烹是将原料先煎成两面金黄,然后再烹入以鲜咸味为主的( )"的相关试题:
[单选题]红烧菜的技术要点是( )口味以鲜咸味酥为主,或回味微甜。
A.烧透入味
B.快带入味
C.慢慢入味
D.咸甜入味
[单选题]烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形原料,烹入以鲜咸味为主的( ),制成菜肴的烹调技法。
A.清汁
B.混汁
C.油汁
D.浑汁
[判断题]( )烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料,烹入以鲜咸味为主的清汁,制成菜肴的烹调技法。
A.正确
B.错误
[单选题]扒制菜肴具有选料精细、讲究切配、原形原样、不散不乱、( )、鲜咸味醇的特点。
A.带汁油亮
B.芡汁明亮
C.汁浓味醇
D.色泽乳白
[单选题]制作煎玉米饼时,应用( ) 将其煎至两面金黄、成熟。
A.黄油
B.奶油
C.植物抽
D.烤油
[判断题]( )红烧是将刀工处理的原料,经过油、煎等工艺熟处理,放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中,加入汤,旺火烧沸,中小火烧透入味,勾芡淋明油成菜的技法。
A.正确
B.错误
[单选题]根据传热介质的不同,行业中将烹制法习惯的分为( )和煎烹两种技法。
A.炸烹
B.油烹
C.水烹
D.干烹
[单选题]Samsun(沙姆逊)类型,叶片较小,叶脉细,颜色以金黄至棕褐色为主,光泽鲜明,组织细致,弹性强,具有较浓的芳香和特殊的吃味,品质以( )为最好。
A.脚叶
B.上二棚
C.腰叶
D.顶叶
[多选题]全党要坚决防止和反对( ),坚决反对搞两面派、做两面人。
A.忠诚老实
B.宗派主义
C.圈子文化
D.码头文化
[判断题]设备技术工作人员以专项培训为主， 操作人员以岗位练兵为主， 维保人员以专业技能培训为主。
A.正确
B.错误
[单选题] 再热器作用是将汽轮机高压缸的排气再一次加热,使其温度与过热气温相等或相近,然后再送进中低缸做功。
A. 正确
B. 错误
[单选题]( )既可以教学方法为主，动作为辅，也可以动作为主，教学方法为辅。
A.讲授法
B. 演示法
C.示教作业
D. 示范作业
