[判断题]清渣法：原料清蒸后不拌入酒醅直接发酵。

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[简答题]发酵酒醅生酸幅度较大的原因？

[判断题]清蒸续渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，混合入窖。

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[填空题]（）：将酒醅与粮粉混合蒸馏，出甑后冷却、加曲，混合发酵。

[判断题]混蒸续渣：酒醅+原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。

[简答题]酒醅不升温，不出酒，通常是哪些原因造成的？

[填空题]（）：酒醅和碴子严格分开，不混杂。

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[填空题]酒醅入窖后，已糊化糊精在大曲中（）的作用下变为单糖，称（）。

[名词解释]发酵工业原料

[简答题]为什么秸秆不宜作为沼气发酵原料？什么条件下可以作为发酵原料？

[填空题]（）：以大米、高梁及玉米为原料，以小曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。

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