更多"[单选题]烹饪原料的新鲜度是指烹饪原料的组织结构、营养物质和( )等变"的相关试题:
[单选题]烹饪原料的新鲜度是指烹饪原料的组织结构.营养物质和( )等变化程度。
A.风味成分
B.食用功效
C.风味物质
D.药用功效
[单选题]按烹饪原料的( )分类,可将烹饪原料分为鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[单选题]按烹饪原料的()分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[判断题]按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。
A.正确
B.错误
[单选题]按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、()、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.鲜活原料
B.植物性原料
C.复制品原料
D.干货原料
[单选题]按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为（ ）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.鲜活原料
B.干货原料
C.复制品原料
D.动物性原料
[判断题]引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。
A.正确
B.错误
[多选题]引起烹饪原料变化的物理因素有（ ）。
A.温度
B.空气湿度
C.日光照射
D.电力
E.高度
[单选题]按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料.植物性原料.矿物性原料和人工合成原料四大类。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[判断题]按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。
A.正确
B.错误
