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[单选题]怪味是()菜系的特色味型。
A.淮扬菜系
B.鲁菜系
C.粤菜系
D.川菜系
[单选题]下列属于川菜特色味型的是( )。
A.陈皮味型
B.红油味型
C.麻辣味型
D.以上都是
[单选题]下列属于鲁菜特色味型的是( )。
A.鲜咸味
B.酱香味
C.醋椒味
D.以上都是
[单选题] 怪味是( )的独特味型。
A.淮扬
B.鲁菜
C.冀菜
D.川菜
[单选题]麻辣味.怪味.椒麻味.鱼香味属于川菜特有的冷菜味型。( )
A.对
B.错
[单选题]醋椒味是( )最具特色的味型。
A.粤菜
B.冀菜
C.鲁菜
D.湘菜
[单选题]荔枝味型的主要特色是( )。
A.重酸甜.轻咸
B.甜酸出头.咸收口
C.甜酸为主.咸味为辅
D.酸甜为主.回口微咸
[单选题]( )是奶香味型菜的显著特色之一。
A.乳香浓郁
B.酱香浓郁
C.鲜香浓郁
D.干香浓郁
[单选题]下列味型不属于香辣味型的是( )。
A.蒜泥味
B.咖喱味
C.芥末味
D.家常味
[单选题]干煸牛肉丝的味型属于( )味型。
A.麻辣
B.香辣
C.酸辣
D.糊辣
[单选题]焦熘菜味型以( )三种味型最常见。
A.糖醋熘味型、酸辣味型、咸甜味型
B.甜咸味型、蜜汁味型、咸鲜味型
C.果汁味型、咸甜味型、辣甜味型
D.糖醋味型、纯甜味型、咸鲜味型
[单选题]藤椒味型是川菜是近来流行味型，应该选用的花椒是( )。
A.干花椒
B.花椒面
C.花椒油
D.鲜青花椒
[单选题]为突出麻辣味型的风味,调配麻辣味型时应将花椒( )使用。
A.整形放入
B.起锅时放入
C.直接投入汤汁中
D.干炒后碾成末
[判断题]用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜。
A.正确
B.错误
