[单选题]荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的3/4，刀距约为()。
A.1.0mm
B.2.5mm
C.3.5mm
D.4.5mm

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[单选题]荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的刀距约2.5mm。
A.43104
B.43102
C.43163
D.43103

[判断题]篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度的1/2、刀距为2～3mm平行刀纹。
A.正确
B.错误

[单选题]篮花花7J是在原料丽，分别略斜向直剞深约为原料厚度的2/3、刀距为平行刀纹。
A.0.1~0.5mm
B.0.5~1.OramG、2.0~3.0mm
C.4.0~5.0mm

[单选题]荔枝花刀是在原料表面直剞十字交叉刀纹，切成边长(　　)的菱形块。
A.6.5cm
B.5.5cm
C.4.5cm
D.3.5cm

[单选题]剞十字花刀的原料适用于制作( ).煎类菜肴。
A.烧
B.熘
C.煮
D.炖

[单选题]制作干烧中段时剞十字花刀保持 ( )的间距。
A.0.5厘米
B.1厘米
C.1.5厘米
D.2厘米

[单选题]双十字花刀是在鱼体一侧或两侧( )斜向双十字条纹,深度约为原料的1/2。
A.斜刀剞
B.直刀剞
C.混合剞
D.直刀切

[单选题]双十字花刀是在鱼体的一侧或两侧直剞斜向双十字条纹,深度约为原料的( )。
A.1/3
B.1/5
C.2/3
D.1/2

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