更多"[判断题]茅台高温大曲的曲母应选发酵正常的金黄色曲,夏天多用冬天少用"的相关试题:
[判断题]茅台高温大曲的曲母应选发酵正常的金黄色曲,夏天多用冬天少用(
A.正确
B.错误
[单选题]茅台酒高温大曲中黄曲比例为( )
A. 60%
B. 70%
C. 75%
D. 80%
[多选题]茅台高温大曲的主要作用是( )
A. 提供菌源
B.糖化作用
C.增香作用
D.原料补充
[判断题]茅台高温大曲存放半年后曲块香味增加、酶活力也增加
A.正确
B.错误
[判断题]高温大曲在踩制成型时要求:中间紧,四边松,成龟背型( )
A.正确
B.错误
[判断题]茅台高温大曲的黄曲最香,质量最好,所占比例最高,达80%以上 ( )
A.正确
B.错误
[多选题]大曲在发酵中的作用有 几种。
A.提供菌源
B.糖化发酵
C.投粮作用
D.生香作用
[判断题]茅台酒大曲生产过程中仓内发酵时间是40天茅台酒使用大曲需经过5个月的存储后方可使用( )
A.正确
B.错误
[单选题]茅台酒高温成品大曲中最主要的微生物为( )
A. 酵母菌
B. 霉菌
C.芽孢杆菌
D. 根霉菌