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[填空题]泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。
[多项选择]浓香型白酒中主要酯类为（），之和可占白酒的总酯量的85％以上。
A. 乳酸乙酯
B. 乙酸乙酯
C. 甲酸乙酯
D. 己酸乙酯
[判断题]酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。
[判断题]酯类是白酒中香味的重要组份，在白酒中，除乙醇和水之外，酯的含量占第三位，现在白酒中检出的酯类有45种以上。
[填空题]白酒中的酸、酯及羰基化合物起着（）作用。
[填空题]酒尾中含有较多的（）香味物质，酸、酯含量较高，杂醇油、高级脂肪酸及酯含量也高。
[简答题]请说出中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量的原理。
[判断题]麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。
[单项选择]后发酵是啤酒主发酵的延续，必须在密闭容器中进行，使残留糖分分解形成的（）溶于酒内，达到饱和，使啤酒在低温下陈酿，促进酒的成熟和澄清。
A. 氧气
B. 酒精
C. 二氧化碳
D. 麦芽三糖
[填空题]高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。
[填空题]浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值（），则酒质好，浓香型的风格（）。
[单项选择]酯香调味酒贮存期必须在（）以上，才能投入调味使用。
A. 1个月
B. 3个月
C. 半年
D. 1年
[判断题]由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。
