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[单选题]制作意式鱼肉面条汤的原料有( )。
A.胡萝卜
B.葡萄酒
C.鼠尾草
D.番红花
[单选题]制作意式鱼肉面条汤最后要在汤面上( )。
A.淋上红花水
B.放上面包片
C.浇上鲜奶油
D.撒上奶酪粉
[单选题]制作意式鱼肉面条汤要把葱头( )。
A.切成圈
B.切成丝
C.切成末
D.切成丁
[单选题]按烹饪原料的( )分类,可将烹饪原料分为鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[单选题]可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和( )。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[判断题]原料油罐液位与蜡油加氢装置来原料量、罐区来原料量和原料抽出量等因素有关。
A.正确
B.错误
[单选题]中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、( )。
A. 调味原料和色素香精
B. 动物原料和植物原料
C. 辅助原料以及添加剂
D. 辅助原料和调味原料
[判断题]生产硅酸盐水泥的原料主要是石灰质原料和粘土质原料。( )
A.正确
B.错误
[单选题]当原料罐压力和原料罐液位迅速下降时,原料泵可能会出现( )。
A.泵出口压力高
B.泵抽空
C.泵出口温度低
D.不会有影响
[单选题]当原料罐压力和原料罐液位偏低时,原料泵长期运行会出现( )。
A.泵出口压力高
B.泵密封泄漏
C.泵出口温度低
D.不会有影响
[单选题]制作爆菜的原料主要有家禽畜的内脏,干货原料和( )动物性原料。
A.猪肝
B.猪腰
C.猪肚
D.鲜嫩无骨
[单选题]新增原料经评审不具备检验条件的，（）汇总验证原料名称，加入“验证原料目录”。
A.每月一次
B.每季度一次
C.每半年一次
D.每年一次
[判断题]( )入选滋补火锅的原料必须是食用安全的原料,如果不是传统的普通食品原料的,应是经卫生部批准“既是食品又是药品的物品名单”中的品种
A.正确
B.错误
[判断题]( )烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
A.正确
B.错误
