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发布时间:2024-07-02 02:54:27
[单选题]油爆鸡丁最适宜上的浆是( )。
A.蛋白浆
B.全蛋浆
C.蛋黄浆
D.水粉浆
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[单选题]爆制法根据传热介质和调配料的不同,可分为:油爆、葱爆、酱爆、( )、汤爆等。
A.芫爆
B.干爆
C.炝爆
D.生爆
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[单选题]油爆内脏类原料菜肴的工艺是先用( )划油,然后再爆汁。
A.旺火热油
B.旺火温油
C.旺火凉油
D.旺火多油
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