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[单项选择]以下浓香型大曲酒中不属于纯浓派的为()
A. 洋河大曲
B. 双沟大曲
C. 古井贡
D. 剑南春
[填空题]浓香型大曲酒采用典型的()工艺进行酿造,酒的香气主要来源于()和()。
[填空题]最能体现浓香型大曲酒工艺特点的三点式:(),()、()。
[单项选择]传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以()为贮存容器。
A. 不锈钢
B. 木桶
C. 陶缸
D. 猪血桑皮纸糊的容器
[填空题]()大曲酒的主题香味成分是己酸乙酯;它是己酸菌在发酵中的主要代谢产物。
[单项选择]浓香型曲酒的主体香味成分是()。
A. 丁酸乙酯
B. 乙酸乙酯
C. 己酸乙酯
D. 乳酸乙酯
[判断题]老白干酒的香味成分是以己酸乙酯为主体香气。
[判断题]白酒香味成分为色谱骨架成分,协调成分,复杂成分。
[填空题]在同一酒度、同样的浓度下,阈值小的香味成分,其香味强度();阈值大的香味成分,其香味强度()。
[单项选择]组成原生质的主体成分是(),它是活细胞和一切有机体不可缺少的。
A. 蛋白质
B. 核酸
C. 水
D. 无机盐
[填空题]浓香型白酒的主体香气成分是(),清香型白酒的主体香气成分是()和()。
[判断题]鱼贝类、海藻、牛肉香味主体成分分别是六氢吡啶及衍生物、甲基醚、内酯类。
[填空题]浓香型白酒的香味分以()成分占绝对优势,无论有数量上还是在含量上都居首位,酯类成分约占香味成分问题的60%;其次是(),约占总含量的14%~16%;()占第三位,约为总量的12%;()(不含乙缩醛)则占总量的6%~8%;其他类物质仅占总量的1%~2%。
[简答题]白酒若按照香型不同可分为几类?各自的主要香味成分是什么?各举一代表产品。
[多项选择]芝麻香型白酒的主体香味成份为()。
A. 己酸乙酯
B. 硫甲基丙酸乙酯
C. 硫甲基丙酸
D. 乳酸乙酯
[单项选择]除色谱骨架成分外,凡含量小于()mg/100ml的微量成分视为复杂成分,它们的总量占白酒香味成分总含量的5%。
A. 1-2
B. 2-3
C. 3-4
D. 4-5