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[判断题]酿造白酒使用的原料中淀粉含量越高越好，最好用纯淀粉作原料。
[简答题]酱油生产的蛋白质原料和淀粉原料分别有哪些？
[判断题]薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。
[单项选择]中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和（）。
A. 玉米淀粉
B. 荷藕淀粉
C. 马蹄淀粉
D. 薯类淀粉
[简答题]简述酒精生产过程对淀粉原料进行糖化时的主要设备及作用。
[单项选择]用淀粉酿制白酒的过程产物是（）
A. 淀粉→麦芽糖→葡萄糖→酒精；
B. 淀粉→葡萄糖→麦芽糖→酒精；
C. 淀粉→蔗糖→葡萄糖→酒精；
D. 淀粉→果糖→葡萄糖→酒精。
[填空题]淀粉原料酿造食醋主要经历的三个阶段是糖化作用、（）和醋酸发酵。
[判断题]以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。
[报关编码]“龙虎牌”瓶装中药酒,由多种中成药经白酒浸泡制得,专用于治疗风湿病
[单项选择]我国优质葡萄酒口感特点：按其含糖量可分为，甜和半甜、干和半干，酒液中含糖量在（）为半干型葡萄酒。
A. 0.5﹪～2﹪
B. 2.5﹪～5﹪
C. 0.5﹪～2.5﹪
D. 0.5﹪以下
[单项选择]牛乳含糖量低，应用时最好每100mL牛乳加糖（ ）
A. 1～4g
B. 5～8g
C. 9～10g
D. 12～14g
E. 15～20g
[单项选择]含糖量≤45.0g/L的葡萄糖酒称为（）。
A. 干葡萄酒
B. 半甜葡萄酒
C. 甜葡萄酒
