[单项选择]要降低啤酒色泽，糖化用水碳酸盐硬度应B，洗糟水温和pH应B，煮沸时间应（）。
A. 高
B. 低
C. 长
D. 短

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[判断题]糖化用水的碳酸盐硬度高，洗糟水pH高，会使啤酒色深。

[简答题]画出啤酒厂糖化车间工艺流程示意图。

[简答题]简述啤酒厂糖化设备的组合方式及优点：

[判断题]酿制淡爽型高发酵度啤酒，糖化温度应适当低一些，如63～65℃。

[简答题]简述啤酒糖化过程的主要阶段。

[单项选择]浅色啤酒酿造水的理想硬度应为（）。
A. 2～8°dH
B. 10～16°dH
C. 1～2°dH
D. 16～20°dH

[判断题]啤酒酿造过程接触空气多，可能会导致啤酒色泽加深。

[单项选择]我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。
A. 260WK
B. 240WK
C. 220WK
D. 200WK

[多项选择]啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。
A. 糖化醪温度低
B. 煮沸时间长
C. 糖化用水碳酸盐硬度低
D. 洗糟水温高

[简答题]啤酒酿造用水及其要求

[判断题]煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。

[单项选择]二次煮出糖化法适宜处理各种性质的麦芽和制造各种类型的啤酒，整个糖化过程可在（）h内完成。
A. 2-3
B. 3-4
C. 3-6
D. 2-4

[名词解释]糖化

[填空题]按啤酒的色泽分类分为淡色啤酒、浓色啤酒和（）。

[单项选择]螺母的硬度应（）螺栓的硬度。
A. 稍高于
B. 等于
C. 稍低于
D. 高于

[填空题]啤酒酿造中，麦芽糖化的方法主要有（）和浸出糖化两大类基本方法。

[填空题]在啤酒糖化过程中，常用于调整pH的酸有（）、（）等。

[填空题]糖化用料水比淡色啤酒为：（），浓色啤酒为：（），黑色啤酒为：（）。

[单项选择]活塞环的硬度应比气缸套的硬度（）
A. 高
B. 低
C. 相等
D. 稍高

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