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[多项选择]肉新鲜度感官检查的内容包括肉尸表面和切面的()等指标。
A. 色泽
B. 粘度
C. 弹性
D. 气味
E. 煮沸后肉汤的变化
[多项选择]对于肉新鲜度的微生物学检验,主要检查()项目。
A. 致病菌
B. 大肠菌群
C. 菌落总数
D. 寄生虫
[单项选择]对于肉新鲜度的微生物学检验的卫生评价,一般要求致病菌()。
A. ≤10个/100g
B. 不得检出
C. ≤100个/100g
D. ≤1000个/100g
[单项选择]肉的新鲜度的检验一般是从感官性状、()、细菌的污染程度等三个方面来进行检验的。
A. 腐败分解产物的特性
B. 腐败分解产物的数量
C. 分解终产物的种类
D. 腐败产物的特征和数量
[单项选择]如何鉴别口腔黏膜的糜烂面和溃疡面( )
A. 糜烂面一般鲜红;溃疡面常有假膜覆盖
B. 糜烂面表面一般平滑而湿润;撕去溃疡表面的假膜,通常可见损害是凹陷的
C. 水疱破溃后形成的是糜烂面;尖锐的牙嵴长期刺激黏膜形成的一般是溃疡面
D. 黏膜糜烂愈合后不留瘢痕;创伤性溃疡如果不进行有效的治疗,将会有恶变的可能
E. 以上都对
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