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[单选题]对肉类缓慢解冻采取的温度是( )。
A.0~8℃
B.8℃
C.2~10℃
D.5~15℃
[判断题] ( )机泵解冻的方法是先用蒸汽缓慢加热再用冷水浇淋。
A.正确
B.错误
[判断题]已解冻量包括解冻完成的数量和正在解冻的数量
A.正确
B.错误
[单选题]大集中系统对法律冻结的解冻可以_____________办理。
A.开户机构
B.原冻结机构
C.法人范围内任一
D.系统内任一
[判断题]用慢火炒肉类丝，可以减少维生素的损失。
A.正确
B.错误
[判断题]低温解冻法：解冻温度应控制在 8℃以下，解冻时间最长不得超48h。
A.正确
B.错误
[简答题]低温解冻法：解冻温度应控制在多少℃以下，解冻时间最长不得超多少h。
[判断题]低温解冻法：解冻温度应控制在20℃以下，解冻时间最长不得超48h。
A.正确
B.错误
[判断题]已经冻结的电瓶可以进行充电解冻。
A.正确
B.错误
[判断题]《半成品解冻回温备量指南》中“需解冻量”等于“预估量”减去“已解冻量“
A.正确
B.错误
[单选题]冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工,科学合理的解冻方法也是非常重要的环节,解冻不当不仅会使营养和风味物质流失,还能使冻结原料( )。
A.干瘪
B.口感发柴
C.不能使用
D.重新污染
[判断题]流动水解冻法:仅适用于密封包装食品的解冻。流动水温应低于21℃。解冻过程中，应适时监测和记录食品表面温度，确保食品表面温度不得超过8℃。用于热加工的食品，流动水解冻时间不得超4h，需超时解冻的，可移至解冻库中完成后续解冻。
A.正确
B.错误
[判断题]货车运用的主要工作不包括负责翻车机翻前卸后、散装货物解冻库（以下简称解冻库）解冻后的铁路货车的技术交接检查和故障处理。( )
A.正确
B.错误
