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[判断题]过油是改变菜肴色泽、增加菜肴色泽和确定菜肴色泽的重要技术措施之一。
[单项选择]在构成菜肴色泽的诸因素中，经加热产生的色泽是菜肴的（）。
A. 辅助色彩
B. 变化色彩
C. 基本色彩
D. 创新色彩
[判断题]菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，将菜品调配成所需的色泽。
[单项选择]维生素C制剂色泽变黄后
A. 不影响质量
B. 增加剂量使用
C. 属正常情况
D. 与维生素B2同服
E. 不可应用
[单项选择]彩弹色泽应符合（）要求
A. 施工操作人员
B. 施工现场
C. 样板
D. 领导
[填空题]识读零件图时，一要看标题栏，二要分析图形，三要分析（），四要看技术要求。
[单项选择]皮肤色泽变黑，不常见于
A. Addison病
B. 肝硬化
C. 血色病
D. 重症Cushing病
E. 嗜铬细胞瘤
[单项选择]“射箭要看靶子，弹琴要看听众，写文章做演说倒可以不看读者，不看听众么？”这是什么句式（）
A. 设问句
B. 疑问句
C. 反问句
[单项选择]属于阳的色泽是
A. 鲜明
B. 晦暗
C. 萎黄
D. 苍白
E. 红润
[单项选择]在构成菜肴色泽的诸因素中，原料本身固有的色泽是菜肴的（）。
A. 基本色彩
B. 辅助色彩
C. 变化色彩
D. 创新色彩
[单项选择]干烧鱼的色泽形成主要是（）。
A. 主料自然色
B. 配料形成色
C. 加热形成色
D. 收汁形成色
