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[判断题]( )在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。
A.正确
B.错误
[判断题]( )搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程.
A.正确
B.错误
[单选题]面包面团分割的重量一般是( )。
A.成品重量
B.成品重量加烘烤损耗重量
C.成品重量加称重误差量
D.成品重量加水分.空气逸出量
[单选题]对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用( )的方法。
A.手工分割
B.机器分割
C.先手工后机器分割
D.先机器后手工分割
[单选题]工作人员在现场工作过程中，凡遇到异常情况（如直流系统接地等）或断路器（开关）跳闸时，不论是否与本工作有关，都应立即（），保持现状。
A.停止工作
B.报告运维人员
C.报告领导
D.报告调控人员
[单选题]软质面包面团搅拌过度,破坏了面团中面筋质结构,使面团( )。
A.过分湿润、粘手、整形操作困难
B.过分湿润、粘手、但可以整形
C.过分湿润、粘手
D.不湿润、可整形
[单选题]松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是( ).
A.热水面团
B.冷水面团
C.发酵面团
D.温水面团
[判断题]( )面团搅拌过度,会破坏面团中面筋质的结构,使面团过分湿润.粘手,对整形操作造成困难。
A.正确
B.错误
[单选题]食盐加入面团后,会使面团质地变密,( )。
A.韧性减小
B.可塑性增强
C.弹性增强
D.延伸性增强
[判断题]( )清酥面坯是由水面团和油面团组成的.
A.正确
B.错误
