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[多项选择]餐饮企业的生产特点是（）。
A. 属个别订制生产，产品规格多、批量小
B. 生产过程时间短
C. 生产量难以控制
D. 原料、产品容易变质
E. 生产过程的管理难度大
[单项选择]一般而言，进餐高峰，餐厅宾客盈门；用餐低谷，宾客席终人散。这表明了餐饮企业产品销售量在时间上的特点是（）
A. 受用餐时间限制
B. 受人员数量限制
C. 受用餐空间限制
D. 受销售金额限制
[单项选择]甲餐饮企业为增值税一般纳税人，2016年8月，甲餐饮企业提供餐饮服务取得不含税销售额80万元。该企业当月的销项税额为（）万元。
A. 4.8
B. 8.8
C. 10.4
D. 13.6
[单项选择]最关心餐饮企业“经营指标”的是餐饮企业的（）。
A. 高层管理者
B. 中层管理者
C. 基层管理者
D. 一线员工
[单项选择]销售行业的特点是（）
A. 销售行业很辛苦
B. 销售行业没有安全感
C. 销售行业不公平
D. 以上都包括
[单项选择]餐饮企业营业筹备阶段的业务流程中（）是餐饮企业筹备阶段的第一项工作。
A. 经营管理者自身状况定位分析
B. 餐饮经营环境的调研与分析
C. 餐饮消费情况调查分析
D. 确定餐饮企业类型
[多项选择]餐饮企业的特点有（）
A. 生产周期短，产供销同步
B. 产品更新快，收入弹性大
C. 品种繁多，成本复杂
D. 产品无形，不易管理
[单项选择]( )行业的特点是销售增长缓慢，市场占有率竞争加剧。
A. 新兴行业
B. 成熟行业
C. 衰退行业
D. 稳定行业
[多项选择]电力销售目标市场的特点是（）
A. 整体性
B. 相关性
C. 差异性
D. 变动性
E. 稳定性
[多项选择]菜单对餐饮企业生产成本的影响首先表现在菜单内容在一定程度上菜单对餐饮企业生产成本的影响体现在（）。
A. 菜单内容在一定程度上决定着采购的规模、方式和要求
B. 菜单内容决定了餐饮企业雇佣人员的情况
C. 菜单内容一经确定，也就决定了餐饮企业食品成本的高低
D. 菜单本身的制作也需要一定成本费用
[单项选择]（）是整个服务工作的灵魂人物，处于餐饮企业组织中上下沟通、前后沟通的关键岗位，直接影响到餐饮企业经营目标的实现。
A. 主管
B. 领班
C. 餐厅经理
D. 员工
[单项选择]服务性单位负责将委托方预付的餐费转付给餐饮企业，并向委托方和餐饮企业收取服务费的，应按( )征收营业税。
A. 服务业——饮食业
B. 服务业——代理业
C. 服务业——其他服务业
D. 服务业——旅店业
[多项选择]菜单工程是指餐饮企业开业后对菜单的执行情况以及菜单上各类菜品的销售情况进行调查，分析顾客对菜单的接受程度以及菜品受欢迎程度，并根据此对菜单（）进行适当调整，以保证经营活动的顺利进行。
A. 品种、价格
B. 顺序编排
C. 生产工艺
D. 服务程序
[多项选择]餐饮企业采购目标主要有（）
A. 取得合格适用的生产原料
B. 取得最低的价格
C. 及时获得原料
D. 采购渠道畅通
