[多项选择]确定干货及可冷冻储存的原料采购数量一般有哪些方法？（）
A. 定期订货法
B. 短期订货法
C. 永续盘存卡订货法
D. 长期订货法

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[多项选择]可储存原料一般采用（）来控制采购数量。
A. 日常采购法
B. 定期采购法
C. 永续盘存法
D. 长期采购法

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[判断题]干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。

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[判断题]油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发。

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[单项选择]猪蹄筋用油发时，一般1kg干货原料可涨发成（）湿料。
A. 2~3kg
B. 3~4kg
C. 4~5kg
D. 5~6kg

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[单项选择]干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过程。
A. 加热
B. 脱水
C. 复水
D. 失水

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[判断题]油发干货原料失去的水分是自由水。

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[单项选择]下列为动植物性干货原料的是（）。
A. 火腿
B. 腊肠
C. 干海参
D. 玉兰片

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[单项选择]MR7012主机最多可以控制的设备数量是（），可以储存的场景数量是（），可以储存的序列数量是（），可以设置的定时器数量是（），可以设置的自动化数量是（）。
A. 1000；800；500；100；300
B. 1000；500；800；100；300
C. 1000；800；500；300；100
D. 1000；500；800；300；100

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[单项选择]将烹饪原料分为鲜活、干货、复制品原料的分类方法是（）。
A. 按自然来源分
B. 按加工性分
C. 按营养成分分
D. 按商品属性分

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[单项选择]适合采用油发方法进行涨发的干货原料是（）。
A. 含胶原蛋白较多的动物性干货原料
B. 干制海产品
C. 干制菌类
D. 干制豆制品

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[判断题]干货原料经过涨发加工后重量增加，其单位成本不变。

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[简答题]简述一艘2000总吨一般干货船所需配置的消防用品及数量。

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[简答题]原料采购的方法有哪些？

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[判断题]干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀，质地松软。