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[判断题]《菜品规范作业指导书》也叫做《菜品规范作业书》，一般酒店称为《标准菜谱》或叫《标准档案菜谱》。（）
[单项选择]咸甜味中，不同的菜品所表现岀来的味感层次也有所不同，如（）菜品，由于调味品是同时投放的，品尝时一般先感觉咸味后感觉甜味，即所谓“咸上口，甜收口”。
A. 清蒸类
B. 爆炒类
C. 红烧类
D. 煮炖类
[多项选择]菜单设计中的菜品定价是以经营利润为目标的，通常菜品的价格是由（）及经营利润组成的。
A. 营业税金
B. 食品原材料成本
C. 营业费用
D. 食品原料损耗
[单项选择]下列菜品中，属于淮扬菜的是（） 。
A. 糖醋黄河鲤鱼
B. 糖醋桂鱼
C. 鸡汁燕丸
D. 葡萄鱼
[填空题]当在危险品总仓库区以外的地方设置危险品转运站台，站台上的危险品可在24h内全部运走时，其外部距离可按危险品总仓库区同一危险等级的仓库要求相应减少（）。当站台上的危险品可在48h内全部运走时，其外部距离可按危险品总仓库区同一危险等级的仓库要求相应减少（）。
[单项选择]当在危险品总仓库区以外的地方设置危险品转运站台，站台上的危险品可在（）h内全部运走时，其外部距离可按危险品总仓库区同一危险等级的仓库要求相应减少20%～30%。
A. 12
B. 24
C. 36
D. 48
[单项选择]危险品运入运出以及途经中国，需事先取得（）的书面批准。
A. 国际民航组织
B. 国际航空运输协会
C. 中国民航局
D. 联合国专家委员会
[单项选择]咸甜味中，不同的菜品所表现岀来的味感层次也有所不同，如（）菜品，由于先投入咸味，后加入甜味，品尝时一般先感觉甜味后感觉咸味，即所谓“甜上口，咸收口”。
A. 清蒸类
B. 爆炒类
C. 红烧类
D. 煮炖类
[单项选择]A公司委托运输公司将10吨液体化学制品由甲地运往乙地。运输公司按合同约定的方式将化学制品运到乙地后，A公司发现化学制品已不足10吨，经查短少是由于化学制品蒸发所致。A公司要求运输公司赔偿损失，运输公司( )。
A. 应当赔偿短少部分的损失
B. 不应赔偿，因为短少是由于不可抗力造成的
C. 不应赔偿，因为短少是由于货物本身的自然性质造成的
D. 应当与A公司分担损失，因为A公司对损失的发生也有过错
[单项选择]宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先（）菜品。
A. 展示介绍
B. 品尝评价
C. 主人鉴定
D. 主人品尝
[多项选择]菜品成本是由（）构成的。
A. 主料成本
B. 人工成本
C. 配料成本
D. 调料成本
[多项选择]菜单上关于菜品的介绍可以包括（）
A. 配料及特殊调味汁
B. 菜品烹调方法
C. 菜品服务方式
D. 对外酒楼应有相应的译文说明
[单项选择]拌类菜品的主要调味形式属于（）。
A. 烹前调
B. 烹中调
C. 烹后调
D. 烹前调味烹后补充
[多项选择]对于菜品的选择要遵循以下哪些原则？（）
A. 品种不宜过多
B. 经常更换菜品
C. 选择毛利额较小的品种
D. 迎合目标顾客需求
[单项选择]甲发现其妻与邻居乙乱搞两性关系，对乙怀恨在心。某日甲将半瓶有毒农药洒在乙家菜地 (该菜地的菜常运出去卖)，次日乙家人食用后5人中毒，1人经抢救无效死亡，甲的行为 __________。
A. 构成故意杀人罪
B. 构成过失杀人罪
C. 构成过失投毒罪
D. 构成投毒罪
[单项选择]下列菜品中属于嫩质蓉胶的是（）。
A. 水晶虾球
B. 狮子头
C. 鱼圆
D. 芙蓉鱼片
